Alergias e intolerancias alimentarias.

Alergias e intolerancias alimentarias. (3a edición)

Contenidos

La alergia a los alimentos es un problema de salud pública en auge que afecta a más de 17 millones de personas sólo en Europa. Tres millones y medio de los europeos que la padecen son menores de 25 años y el aumento más abrupto de las alergias alimentarias ocurre en los niños y la gente joven. Además, el número de reacciones alérgicas graves y que potencialmente amenazan la vida (anafilaxia) debidas a la alergia a los alimentos y que ocurren en los niños también está aumentando.

Es por ello que este curso ha sido diseñado para mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias, los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas, el diseño de dietas y menús específicos para personas que sufren alergia o intolerancia a algún alimento o ingrediente de los mismos y el diseño e implementación de planes A.P.P.C.C así como los aspectos normativos en relación a la identificación y etiquetado de alimentos. Se presta especial atención a los casos de restauración colectiva (hospitales, colegios, restaurantes, etc.).

Módulo 1. Características generales de las alergias e intolerancias alimentarias.

  • TEORÍA
    Introducción.
    Síntomas.
    Diagnóstico.
    Tratamiento y prevención.
    Recomendaciones y buenas prácticas durante la compra.
    Aspectos prácticos en la escuela.
    Otros aspectos prácticos.
    Protocolo de actuación en caso de ingesta o reacción.
    Administración de adrenalina en caso de shock anafiláctico.
  • AUTOEVALUACIÓN
  • MATERIAL COMPLEMENTARIO

Módulo 2. Diseño de dietas especiales para alergias e intolerancias alimentarias.

  • TEORÍA 
    Aspectos preliminares a tener en cuenta en el diseño del menú.
    Estructura del menú.
    Materias primas.
    Menús para alergias alimentarias.
    Alergia a las proteínas de leche de vaca.
    Alergia al huevo.
    Alergia al pescado y marisco.
    Alergia a los frutos secos.
    Menús para intolerancias alimentarias.
    Intolerancia a la lactosa.
    Intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.
    Intolerancia a la fructosa y sorbitol.
    Recetas y consejos fáciles para alérgicos.
  • PRÁCTICA 
    Ejercicios para afianzar los conocimientos adquiridos.
  • AUTOEVALUACIÓN
  • MATERIAL COMPLEMENTARIO

Módulo 3. Restauración colectiva. Introducción, APPCC y etiquetado.

  • TEORÍA 
    Introducción: instalaciones, producción y envasado de alimentos destinados a personas alérgicas e intolerantes.
    Programas de A.P.P.C.C. en la producción de menús especiales para alergias e intolerancias alimentarias: introducción, base legal y principales componentes.
    Etiquetado: importancia, normativa vigente y novedades legislativas. 
  • AUTOEVALUACIÓN
  • MATERIAL COMPLEMENTARIO

Este programa teórico puede verse modificado en algún punto para una mejor docencia.