Sistemas de gestión en seguridad alimentaria

Sistemas de gestión en seguridad alimentaria

Contenidos

 

Programa formativo en proceso de acreditación por la Comisión de Formación Continuada de las Profesiones Sanitarias.

Los operadores de empresa alimentaria están obligados a diseñar, aplicar y mantener sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos que  producen transforman y distribuyen.

El responsable de Seguridad Alimentaria en una empresa de alimentación, debe tener la cualificación profesional y la formación necesaria para la producción y puesta en el mercado de productos inocuos. El objetivo es garantizar un producto seguro y de calidad al consumidor, debiendo ser capaz de implantar y mejorar un Sistema de Gestión Alimentaria en la empresa.

Este curso va dirigido a personal responsable de los Sistemas de Autocontrol y Calidad de la empresa así como a personal implicado en la seguridad y calidad alimentaria que realice actividades de implantación y desarrollo de Sistemas de Gestión de la Seguridad en las diferentes etapas de la cadena de producción y elaboración de alimentos. En él se tratarán los siguientes temas:

- Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria. Marco de referencia.

- Desarrollo de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.

- Código Internacional de Prácticas recomendado - Principios Generales de Higiene de los Alimentos. Codex Alimentarius.

- Diseño y planificación de planes de Prerrequisitos. Supervisión a través de la técnica de auditoría de Planes de Prerrequisitos y Buenas Prácticas Higiénicas. Ejemplos prácticos mediante preguntas y hallazgos reales en cada uno de los prerrequisitos a auditar.

- Elaboración de un plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Critico.

  • Directrices del Codex Alimentarius.
  • Requisitos normativos en la Unión Europea y en países terceros.
  • El análisis de peligros y la determinación de puntos críticos, modelos de árboles de decisión.
  • Determinación de límites críticos, procedimientos de vigilancia y medidas de vigilancia, medidas correctivas, componentes.
  • Verificación, validación. Documentación y registros.
  • Modelos de planes APPCC en diversos sectores.
  • Técnica de auditoría de un plan de autocontrol basado en el Sistema APPCC.

- Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria.

  • British Retail Consortium (BRC v7- 2015).
  • International Food Standard (IFS ES v6-2014)
  • Normas ISO 22.000:2005 y FSSC 22000:2011
Patrocinadores
Colegio Veterinario de Zaragoza