Sistemas de gestión en seguridad alimentaria

Sistemas de gestión en seguridad alimentaria

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CURSO ACREDITADO POR LA COMISIÓN DE FORMACIÓN CONTINUADA CON 4,2 CRÉDITOS FORMATIVOS (expt. 02-0020-07/0163-A)

Este curso dará créditos formativos por la CFC únicamente a los profesionales sanitarios pertenecientes a las siguientes titulaciones:

Licenciatura en Veterinaria / Estudios de Grado en Veterinaria

Licenciatura en Medicina / Estudios de Grado en Medicina

Licenciatura en Farmacia / Estudios de Grado en Farmacia

Diplomados Universitarios  en Nutrición Humana y Dietética

Los operadores de empresa alimentaria están obligados a diseñar, aplicar y mantener sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos que  producen transforman y distribuyen.

El responsable de Seguridad Alimentaria en una empresa de alimentación, debe tener la cualificación profesional y la formación necesaria para la producción y puesta en el mercado de productos inocuos. El objetivo es garantizar un producto seguro y de calidad al consumidor, debiendo ser capaz de implantar y mejorar un Sistema de Gestión Alimentaria en la empresa.

Este curso va dirigido a personal responsable de los Sistemas de Autocontrol y Calidad de la empresa así como a personal implicado en la seguridad y calidad alimentaria que realice actividades de implantación y desarrollo de Sistemas de Gestión de la Seguridad en las diferentes etapas de la cadena de producción y elaboración de alimentos. En él se tratarán los siguientes temas:

- Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria. Marco de referencia.

- Desarrollo de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.

- Código Internacional de Prácticas recomendado - Principios Generales de Higiene de los Alimentos. Codex Alimentarius.

- Diseño y planificación de planes de Prerrequisitos. Supervisión a través de la técnica de auditoría de Planes de Prerrequisitos y Buenas Prácticas Higiénicas. Ejemplos prácticos mediante preguntas y hallazgos reales en cada uno de los prerrequisitos a auditar.

- Elaboración de un plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Critico.

  • Directrices del Codex Alimentarius.
  • Requisitos normativos en la Unión Europea y en países terceros.
  • El análisis de peligros y la determinación de puntos críticos, modelos de árboles de decisión.
  • Determinación de límites críticos, procedimientos de vigilancia y medidas de vigilancia, medidas correctivas, componentes.
  • Verificación, validación. Documentación y registros.
  • Modelos de planes APPCC en diversos sectores.
  • Técnica de auditoría de un plan de autocontrol basado en el Sistema APPCC.

- Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria.

  • British Retail Consortium (BRC v7- 2015).
  • International Food Standard (IFS ES v6-2014)
  • Normas ISO 22.000:2005 y FSSC 22000:2011
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Colegio Veterinario de Guadalajara
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