Carlos Sañudo Astiz es catedrático de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza. Con una larga carrera docente e investigadora dedicada casi exclusivamente a la producción animal, es un referente nacional e internacional en el campo de la Etnología, la Identificación Animal y la calidad del producto de los rumiantes.

Lleva más de 30 años siendo profesor universitario, los tres últimos ya como catedrático, además de ofreciendo numerosos cursos, conferencias y comunicaciones por todo el territorio nacional. Así mismo, dispone de una larga lista de publicaciones científicas en las más importantes revistas nacionales e internacionales y ha escrito libros publicados en varios países. Su interés por la formación de estudiantes queda patente por el gran número de personas a las que ha dirigido tesis doctorales, tesinas, etc., y a otras, que tras estancias en su laboratorio, han realizado otro tipo de trabajos relacionados con el mundo de la calidad de la canal y la carne. Aunque ésta es su primera incursión en la enseñanza online, está convencido de la idoneidad de este medio para un sector que necesita avanzar más deprisa y no quedarse atrás.