PROGRAMA DE FORMACIÓN CALIDAD DE PRODUCTO EN RUMIANTES

CURSO CALIDAD DE CARNE

                                                                                                                                                                                    El curso Calidad carne en rumiantes está acreditado por la Comisión de Formación Continuada de las Profesiones Sanitarias con 3,1 créditos (expte:02-0020-07/00035A)                                                                                                                                                                                                                                    

La producción de carne de rumiantes en el mundo ha sufrido una importante evolución en los últimos años. Aunque los datos en el caso del bovino hablan de aumentos de producción, también hay que tener en cuenta que los consumidores van cambiando sus gustos por diferentes motivos, como el precio o la salud.
En el caso del ganado ovino, la disminución de efectivos es clara desde hace ya varios años siendo, sin duda, esta especie la más perjudicada por la ya larga crisis del sector.
Estas tendencias, tanto en censos como en producciones como en consumo, varían entre los diferentes países.
Desde que el animal nace, e incluso antes, y hasta que llega a la mesa, existen una serie de factores que influyen, con importancia diferente, sobre su calidad. La idea de este programa de formación es detallar estos factores (qué son, cómo se miden y cuál es su importancia) haciendo un énfasis especial a los que más significativos. En el primer curso se tratan todos los aspectos relacionados con la calidad de la canal, entre ellos, los métodos de valoración, la composición de la canal, etc. El segundo curso se centra exclusivamente en la calidad de la carne, tratando los aspectos nutricionales, organolépticos, higiénicos, etc. Finalmente, el programa de formación termina con un curso sobre calidad de la grasa, en el que se estudiarán los factores que influyen en dicha calidad y cómo lo valora el mercado.

El profesor de estos cursos, el Dr. Carlos Sañudo, es un auténtico especialista en la materia, lo que garantiza una información muy precisa, que permitirá al alumno ampliar sus conocimientos de la manera más completa. El profesor, junto con los tutores responsables de los cursos, apoyará y coordinará las distintas actividades e impulsará la participación, resolviendo las dudas y aportando valiosos consejos.