Control de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH) en mataderos (6^a edición)

Contenidos

Dentro de la labor que desarrollan los veterinarios en el matadero, controlar el destino de los subproductos animales no destinados al consumo humano (SANDACH) es una de las acciones más importantes.

Los SANDACH pueden generar riesgos para la salud pública y la salud animal, tal y como se puso de manifiesto en las diferentes crisis alimentarias que tuvieron lugar hace unos años y que tanto dañaron la imagen pública de los responsables veterinarios.

Con este curso se pretende hacer un especial énfasis en la importancia y necesidad de conocer de manera exhaustiva el destino de los subproductos animales no destinados al consumo humano para evitar riesgos que pongan en peligro la salud de las personas.

El profesor responsable del contenido del curso tiene una dilatada experiencia en este campo en concreto, así como en todos los demás aspectos de la inspección veterinaria de mataderos, a la que se añade un apasionado interés por la formación de los profesionales veterinarios. Estas aptitudes permitirán al alumno disponer de la información más actualizada y novedosa, así como aclarar todas las dudas que puedan plantearse.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Módulo I: Qué debemos conocer sobre los SANDACH.
TEORÍA. ¿Qué son los SANDACH? Normativa. Ámbito de aplicación. Bases del control veterinario.
FOROS

Módulo II: Clasificación de los SANDACH.
TEORÍA. Clasificación de los SANDACH conforme a su nivel de riesgo para la salud pública y la salud animal.
FOROS

Módulo III: Identificación de los SANDACH en la cadena de sacrificio.
TEORÍA. Detección de los puntos de la cadena de sacrificio en los que se generan subproductos. Diagramas de flujo por especie.
FOROS

Módulo IV: Manipulación, eliminación y usos de los SANDACH.
TEORÍA. Normativa vigente sobre manipulación, eliminación y uso de los SANDACH generados.
FOROS

Módulo V: Recogida y transporte de los SANDACH.
TEORÍA. Requisitos de la recogida y transporte de los SANDACH, así como de la documentación necesaria.
FOROS

Módulo VI: Casos prácticos.
CASO PRÁCTICO 1
CASO PRÁCTICO 2
CASO PRÁCTICO 3
FOROS

AUTOEVALUACIÓN
MATERIAL COMPLEMENTARIO

Este programa teórico puede verse modificado en algún punto para una mejor docencia.

Profesorado

JUAN CARLOS DOMÍNGUEZ VELLARINO

Licenciado en Veterinaria por la Universidad de Extremadura y diplomado en Sanidad por el Instituto de Salud Carlos III de Madrid. Ha trabajado como veterinario oficial de mataderos durante más de 20 años en el Servicio Extremeño de Salud. El profesor Domínguez Vellarino ha participado como coordinador y ponente de múltiples actividades formativas sobre inspección veterinaria en mataderos, tanto en formato presencial como online, en diferentes comunidades autónomas, colegios oficiales veterinarios y administraciones públicas y privadas. Así mismo, cuenta con diversas publicaciones sobre inspección veterinaria en matadero y control oficial en establecimientos cárnicos en revistas especializadas y es autor del libro “Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción. Patología y lesiones”, obra de referencia para muchos profesionales veterinarios de matadero y estudiantes. Siempre con el ánimo de poner a disposición de los profesionales veterinarios la experiencia y los conocimientos adquiridos en el campo de los controles oficiales, destaca su constante participación en diferentes actividades formativas, tanto presenciales como online, congresos y foros profesionales relacionados con la inspección en mataderos, dado que, para él, la formación es un pilar básico de garantía y efectividad en el desarrollo de la actividad profesional.

Objetivos

Entre los objetivos que pretendemos conseguir con este curso, destacan los siguientes:

• Conocer la regulación legislativa y normas sanitarias aplicables a los SANDACH en mataderos.
• Desarrollar las bases para llevar a cabo una adecuada identificación y clasificación de SANDACH en la cadena de sacrificio.
• Facilitar el desarrollo con garantías del control oficial veterinario sobre la gestión, manipulación, almacenamiento y eliminación de los subproductos animales no destinados al consumo humano generados durante el sacrificio.
• Establecer los posibles usos y destino de los diferentes subproductos en función de la categoría a la que pertenecen.
• Facilitar las bases de la inspección y supervisión por parte del control oficial, en la recogida y transporte de SANDACH desde el matadero hasta el destino autorizado.

Inscripción en el programa formativo