Inspección Veterinaria en Mataderos. Programa completo (22^a edición)

Contenidos

La aparición de nuevos escenarios sanitarios en materia de seguridad alimentaria ha supuesto grandes cambios en la inspección veterinaria en mataderos. En este sentido, los nuevos reglamentos europeos y la normativa nacional que actualmente la regulan han introducido importantes modificaciones en los procedimientos y la metodología de inspección.

Este contexto de continuos cambios exige que el profesional veterinario responsable de llevar a cabo los controles de bienestar animal, inspección ante mortem e inspección post mortem en mataderos actualice sus conocimientos y revise la legislación permanentemente, de modo que cuente con criterios sólidos de actuación y toma de decisiones. Para el veterinario oficial de mataderos, un mayor conocimiento supone un mayor nivel de eficacia en el control alimentario y su formación constituye una potente herramienta con la que llevar a cabo el proceso de inspección y la toma de decisiones con garantías.

El programa de formación en inspección veterinaria en mataderos tiene como objetivo que los profesionales veterinarios adquieran, desde una perspectiva práctica y aplicativa, los conocimientos actualizados que les permitan interpretar e implementar la normativa reguladora y les faciliten la toma de decisiones durante todo el proceso, desde la explotación de origen hasta el sacrificio en matadero, contemplando tanto los aspectos relacionados con la inspección propiamente dicha como con el bienestar animal durante el transporte, el sacrificio y otras actividades conexas.

Los profesores que han elaborado el contenido, Juan Carlos Domínguez Vellarino y José Ignacio Belanche Lucea, son veterinarios con amplia experiencia y especialización en la materia, lo que garantiza que la información sea muy precisa y esté adaptada a la realidad del trabajo de inspección.

Actividad acreditada por la Comisión de Formación Continuada de las Profesiones Sanitarias de Aragón con 4,4 créditos (nº exp. 02 0020 07 0042B). * Veterinario

 CONTENIDOS 

Parte I. Inspección ante mortem en el matadero

• Módulo 1. Consideraciones generales.
• Módulo 2. Control documental: ICA.
• Módulo 3. Valoración del estado sanitario del animal vivo
• Módulo 4. La inspección ante mortem en la explotación de origen.
• Módulo 5. Medidas ante el incumplimiento de los requisitos relativos a los animales vivos.
• Módulo 6. Bienestar animal.
• Casos prácticos.
• Situaciones prácticas
• Autoevaluación

Parte II. Inspección post mortem en el matadero

• Módulo 1. Consideraciones generales.
• Módulo 2. Metodología.
• Módulo 3. Peligros específicos.
• Módulo 4. Decisiones relativas a la carne.
• Módulo 5. Valoración de las lesiones más frecuentes y toma de decisiones:
• • 5.1 Procesos respiratorios más frecuentes.
  • 5.2 Procesos hepáticos más frecuentes.
  • 5.3 Procesos digestivos más frecuentes.
  • 5.4 Procesos renales más frecuentes.
  • 5.5 Otros procesos frecuentes.
• Módulo 6. Marcado sanitario.
• Módulo 7. El sacrificio de urgencia.
• Módulo 8. Comunicación de los resultados de los controles.
• Casos prácticos.
• Autoevaluación

Parte III. Control de triquinas y encefalopatías espongiformes transmisibles (EET)

• Módulo 1. Control de Trichinella spp
• • 1.1 Introducción.
  • 1.2 Método de referencia.
• Módulo 2. Control de EET
• • 2.1 Introducción.
  • 2.2 Clasificación de los materiales específicos de riesgo (MER).
  • 2.3 Toma de muestras de los MER.
• Situaciones prácticas
• Autoevaluación

Parte IV. Bienestar animal en el transporte

• Módulo 1. Consideraciones generales.
• Módulo 2. Proceso de inspección.
• Módulo 3. Prácticas de transporte.
• Situaciones prácticas
• Autoevaluación

Este programa teórico puede verse modificado en algún punto para una mejor docencia.

Profesorado

JUAN CARLOS DOMÍNGUEZ VELLARINO

Licenciado en Veterinaria por la Universidad de Extremadura y diplomado en Sanidad por el Instituto de Salud Carlos III de Madrid. En la actualidad es responsable de Seguridad Alimentaria del Servicio Extremeño de Salud. Durante más de 25 años ha desarrollado su actividad profesional como veterinario de control oficial en mataderos de diferentes especies.  Fruto de la amplia experiencia práctica adquirida en las labores de inspección veterinaria en mataderos y de la completa y precisa formación alcanzada en este campo son sus múltiples publicaciones en revistas especializadas, así como la obra “Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción: patologías y lesiones”, de amplia difusión y referencia profesional en el campo de la inspección en mataderos. Siempre con el ánimo de poner a disposición de los profesionales veterinarios la experiencia y los conocimientos adquiridos en el campo de los controles oficiales, destaca su constante participación en diferentes actividades formativas, tanto presenciales como online, congresos y foros profesionales relacionados con la inspección en mataderos, dado que, para él, la formación es un pilar básico de garantía y efectividad en el desarrollo de la actividad profesional.

JOSÉ IGNACIO BELANCHE LUCEA

Licenciado en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza en 1992, obtuvo el grado de doctor tras realizar una estancia de tres años en la Universidad de Lieja (Bélgica). Durante tres años más, trabajó como veterinario en el Laboratorio de Brucelosis del Centro de Sanidad Animal de la Diputación General de Aragón (DGA). De allí pasó al Servicio de Producción y Sanidad Animal de la DGA donde participó en la coordinación de varios asuntos relativos a los programas de bienestar animal, identificación animal, registro de explotaciones, y las redes de epidemiovigilancia y trazabilidad SIMOGAN y SIMOPORC. Durante todo este tiempo, ha participado en cursos sobre bienestar animal en las explotaciones ganaderas, en el transporte de animales y durante el sacrificio, tanto en Aragón como en otras comunidades autónomas, y la gran experiencia acumulada le permite ser uno de los más reputados ponentes sobre bienestar animal en el transporte en cursos impartidos a veterinarios, transportistas, etc. Así mismo, prestigiosas revistas del sector español e internacional han contado con artículos de José Ignacio Belanche. Su trabajo durante años “a pie de carretera”, acompañando a las fuerzas de seguridad en la inspección del bienestar de los animales en el transporte, se refleja en los contenidos del curso y constituye una fuente de información única.

Objetivos

De manera general, este programa de formación tiene como objetivo proporcionar al alumno una visión actualizada de todas las actuaciones y responsabilidades que acompañan a la realización de controles sanitarios en matadero, tanto desde el punto de vista legislativo como en lo referente a criterios de actuación y valoración de riesgos sanitarios. Así mismo, persigue que los conocimientos adquiridos proporciones las bases sobre las que se realice la toma de decisiones de cara al dictamen de aptitud de las carnes inspeccionadas.

Los objetivos específicos para cada parte del programa son los siguientes

Parte I. Inspección ante mortem en el matadero:

• Conocer los aspectos generales sobre la inspección ante mortem y comprender su importancia.
• Ser capaz de llevar a cabo el control documental necesario de los animales que van a pasar a la cadena de sacrificio.
• Adquirir las bases para la valoración de las condiciones de bienestar de los animales durante el sacrificio y actividades conexas.
• Aprender a realizar una valoración sobre el estado sanitario del animal vivo y a tomar decisiones relativas al mismo.

Parte II. Inspección post mortem en el matadero

• Entender la responsabilidad del veterinario oficial y de los auxiliares oficiales en la inspección post mortem.
• Conocer la metodología de la inspección post mortem en las distintas especies.
• Saber llevar a cabo una correcta toma de decisiones relativas a la carne en cuanto a los peligros específicos y los procesos patológicos más frecuentes.
• Conocer las particularidades del sacrificio de urgencias y el marcado de las canales.

Parte III. Control de triquinas y de encefalopatías espongiformes transmisibles (EET)

• Conocer la normativa que regula el control oficial de triquinas en carne en matadero.
• Identificar las bases del diagnóstico de Trichinella spp, haciendo especial énfasis en el método oficial de referencia.
• Analizar la legislación nacional y europea que regula el control de las encefalopatías espongiformes transmisibles.
• Distinguir la clasificación de materiales específicos de riesgo en ovino-caprino y bovino, en función de la clasificación del riesgo del país de procedencia.
• Conocer el procedimiento y metodología a seguir en la toma de muestras de EET en bovinos y pequeños rumiantes.

Parte IV. Bienestar animal en el transporte

• Conocer y cumplir la legislación que defiende la protección y bienestar de los animales.
• Explicar los aspectos implicados en la carga y descarga de los animales en cuanto a instalaciones y procedimientos a seguir, separación de animales, etc.
• Conocer los datos que marca la legislación en cuanto a espacio disponible necesario para cada especie animal en el transporte, así como los tiempos de viaje y descanso, también para cada especie animal, para posteriormente poder comprobar el cumplimiento de la normativa.
• Llevar a cabo de forma correcta el proceso de inspección tal y como indica la ley, y que implica:
  • La inspección de la documentación de los animales y del vehículo.
  • La inspección física de los medios de transporte y de los animales.
  • La elaboración del acta de inspección.
• Tomar las decisiones correctas en cuanto a la actuación a realizar tras haber llevado a cabo el proceso de inspección.

Inscripción en el programa formativo